La quaglia in umido con polenta e piselli è un secondo piatto che scalda senza ombra di dubbio pancia e cuore. Le quaglie cotte nel sugo di piselli restano belle morbide e una volta disossate potete gustare questo piatto a forchettate!
INGREDIENTI :
- 150g di polenta
- 4 quaglie io uso quelle Quaja Veneta
- 300 g di passata di pomodoro, io uso quella a basso contenuto di istamina ma vanno bene tutte
- 100 g di piselli precotti
- olio
- sale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale 1 litro circa fatto con zucchine, carote e pomodori
- erbe aromatiche
PROCEDIMENTO:
- Pulite bene le quaglie e bruciate la peluria in eccesso semplicemente passandole vicino al gas
- mettetele in padella a rosolare con un filo di olio prima dalla parte della pelle e salatele leggermente
- una volta rosolare sfumatele col vino bianco e appena la nota alcoolica sarà evaporata aggiungete il sugo e aggiustate di sale
- lasciate cuocere per circa 40 minuti aggiungendo brodo vegetale se serve
- aggiungete i piselli precotti e le erbe aromatiche e lasciate cuocere bene ancora 10/15 minuti
- a parte preparate la polenta e una volta cotta servite mettendo prima la polenta, poi le quaglie e infine irrorate con una bella cucchiaiata di sugo
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