Il bigoli al ragù di lepre , aromatizzati al pino mugo e addolciti con la zucca sono un primo piatto nato dalla necessità di creare qualcosa che mi portasse subito nei profumi e nel calore di Asiago, dove ha vissuto Mario Rigoni Stern.
AIFB ci ha chiesto di realizzare qualcosa in onore a questo grande scrittore veneto celebrato all’interno del festival dei cammini veneti che si svolgerà in Veneto nella provincia di Vicenza. Mario si definiva un salice nano in mezzo ai grandi arbusti come Omero, Virgilio, Dante e molti altri. Era un piccolo talento cresciuto sull’altopiano di Asiago, in quelle montagne dove dopo anni di guerra e di prigionia ritorna, trova moglie , ha figli e mentre fa compagnia a Paganin allettato si fa convincere a pubblicare le sue storie.
Le sue opere e i suoi libri sulla guerra diventano poi famosi tanto che gli viene attribuito il titolo di “Commendatore delle arti e delle lettere” , il suo libro “Il Sergente nella neve ” viene trasformato in un’opera teatrale trasmessa poi anche sulla TV. Muore nel 2008 in una giornata di primavera, proprio come desiderava.
Per rendere onore a questo grande uomo ho deciso di partire proprio dalle sue terre, coi famosissimi bigoli e di arricchirli con un semplice ragù di lepre aromatizzato con un liquore tipico di Asiago a base di ginepro e pino mugo , il Kranebet, per dargli un tocco di dolcezza ho aggiunto poi una dadolata di zucca.
INGREDIENTI:
per il ragù:
- 300 g di ragù di lepre , chiedete al macellaio se ve lo prepara scegliendo se al coltello o no
- una carota tagliata fine
- uno scalogno tagliato fine
- olio
- sale
- rosmarino
- liquore al pino mugo
- brodo vegetale ben caldo
per la pasta :
- 250 grammi di bigoli freschi
- un mestolo di ragù
- 200 g di zucca
- acqua di cottura della pasta
PROCEDIMENTO:
- preparate la carota e lo scalogno pulendoli e tagliandoli a quadrettini molto piccoli
- rosolateli in pentola con un filo di olio
- aggiungete la carne e rosolatela bene
- sfumate col il liquore
- una volta evaporato l’alcool aggiustate di sale e mettete il rosmarino
- fate cuocere per circa un’ora e trenta a fiamma bassa aggiungendo il brodo vegetale caldo man mano che si asciuga
- in una padella a parte rosolate la zucca tagliata piccola con un filo di olio e il sale
- aggiungete il ragù pronto e fate cuocere una quindicina di minuti
- cuocete a parte i bigoli in abbondante acqua salata , tenete da parte un pochino di acqua di cottura e tuffateli nella padella con la zucca e il ragù
- aggiungete acqua di cottura per non farli asciugare troppo e serviteli
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