CROSTATA al COCCO con le FRAGOLE

La crostata al cocco con le fragole è senza lattosio e senza alcun latticino, perfetta per tutti gli intolleranti al lattosio compresi quelli che non tollerano alcun latticino. La base è una semplice frolla all’olio, la farcia è a base di crema di cocco e le fragole non hanno bisogno di niente per essere già divine di loro

INGREDIENTI per 2 tortiere da 24 cm:

• 400 g di farina 00
• 80 ml di olio di riso
• 2 uova
• 160 g di zucchero extrafine
• la buccia di un limone grattugiato

per la farcia:

• 2 barattoli di crema di cocco ( lasciatele in frigorifero nella parte più fredda almeno 24 h prima di usarle)
• due cucchiai di zucchero a velo
• due cucchiaini di essenza di vaniglia

per decorare:

• fragole fresche e foglioline di menta

PROCEDIMENTO:

• montate l’uovo con lo zucchero per qualche minuto
• aggiungete l’olio e montate ancora qualche minuto
• versate questo composto nella farina
• aggiungete la scorza dei mezzo limone grattugiato
• amalgamate tutto il composto e mettete il panetto a riposare in frigo per qualche ora.
• Cuocete in una teglia meglio se microforata a 180 gradi fino a doratura 
• Una volta raffreddata spennellatela leggermente con il burro di cacao 

procedimento per la farcia:

•  prelevate il grasso dalla lattina del latte di cocco dopo averla lasciata in frigorifero almeno 24 h 
•  aggiungete lo zucchero e la vaniglia e montate tutto bene
• lavate e pulite bene le fragole e tagliatele più o meno uniformi
•  adagiatele alla crema di cocco e decoratela con qualche foglia di menta 

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