GAMBERI ANANAS E ARANCIA

I gamberi con l’ananas e l’arancia sono un antipasto o un contorno di pesce che ameranno davvero tutti, la loro facilità nell’esecuzione poi li renderà ancora più unici.

Ho pensato e ripensato svariate volte a cosa preparare per questo nuovo viaggio nei sapori di Aifb, vista la mia grande passione per gli agrumi poi non potevo di certo esimermi o darmi alla banalità più assoluta.

Così mi si è accesa la lampadina su un abbinamento classico, gamberi e arancia, arricchito dalle note dolci dell’ananas e dal profumo del caviale di basilico.

Allora vediamo subito come fare questi gamberi ananas e arancia.

INGREDIENTI:

per il caviale di basilico :

per i fiori di ananas:

• 5 fette di ananas sciroppato
• spray staccante per teglie
• + teglia dei muffin a diametro piccolo

per i gamberi:

• 4 etti di code di gambero
• 50 ml di sciroppo d’ananas
• sale & pepe bianco
• olio
• timo cedrino

per la composizione dei 3 piatti:

un’arancia grossa tagliata a vivo , quindi privata della buccia e della parte bianca, vi consiglio di inciderla dal lato giusto non come ho fatto io convinta di dover fare la spremuta a mia figlia

18 code di gambero

9 fiori di ananas

varie sfere di caviale di basilico

foglie di timo cedrino fresco

qualche goccia di olio , io ho usato quello del Frantoio la Molazza, gentilmente donatomi da Destination Gusto

PROCEDIMENTO:

Lavate bene il basilico e unitelo all’acqua, passate il tutto nel frullatore ad immersione fino a quando non sarà bello uniforme

mettete l’olio in un barattolo e ponetelo in freezer avendo cura di non farlo congelate ovviamente

intanto mettete in un pentolino il composto di acqua e basilico avendo cura di tenerlo basso per non farlo dividere, unite l’agar agar e spegnete dopo 3 minuti

lasciate qualche minuto e poi prelevatene pochi ml alla volta con la siringa privata dell’ago

versate il composto dell’olio freddo a piccole gocce e vedrete che per magia si formeranno delle sfere

lasciatele nell’olio qualche istante e prelevatele molto delicatamente con una pinzetta porgendole poi su un piatto

Se non vi va di fare il caviale di basilico vi basterà spezzettare delicatamente le foglie in parti piccole ed unirle al piatto finito

Trucco furbo #zerosbatti

Passiamo ora ai fiori di ananas:

Aprite il barattolo dell’ananas sciroppato, mettete da parte lo sciroppo che servirà poi per sfumare i gamberi e tamponate bene le fette

Armatevi di un coltello affilato, pazienza e precisione

Senza incidevi a morte alcuna arteria vitale tagliate a metà la fetta di ananas e praticate un’incisione sulla corona circolare ( si nota vero che insegno anche geometria??)

Prendete la teglia per i muffin piccola e passate lo staccante spray

arrotolate appena appena l’ananas e adagiatelo sopra

cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa, o almeno fino a quando non avrà i bordi belli dorati, tendenti al marroncino ma non bruciati

passiamo ora alle code di gambero:

Levate prima di tutto il carapace, armatevi di tanta santa pazienza e prelevate loro l’intestino uno ad uno incidendo la parte alta del dorso e tirandolo via a mano o con uno stuzzicadenti (è vero sono più carini senza la parte alta aperta ma così non avrete la sabbia e gli scarti biologici dell’animale)

tuffateli in padella con l’olio appena caldo , fate cuocere un minuto per lato e poi sfumate a fiamma alta con lo sciroppo dell’ananas

Salate , pepate e spegnete appena si sarà addensato il succo

Assembliamo ora il piatto:

Adagiate i gamberi sui tre piatti e unite l’arancia tagliata a vivo

Mettete i fiori di ananas, il caviale di basilico e il timo cedrino

aggiungete qualche goccia di olio a crudo e una grattata appena di pepe bianco.

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