questa ricetta è davvero molto semplice e di grande impatto, le dosi sono un po’ ad occhio
Per la base:
biscotti secchi senza lattosio
1 cucchiaino di cacao amaro
30/40 grammi di burro senza lattosio fuso ( io uso latteria Soresina 0.01%)
1 cucchiaino di crema di nocciole senza lattosio ( io uso la nocciolata Rigoni)
Per la crema:
250 grammi di mascarpone senza lattosio ( sempre 0.01% di lattosio, tipo accadì)
3 cucchiai di zucchero rasi (regolatelo poi a vostro gusto)
2 uova
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbone in polvere
1 foglio di gelatina
Per il topping:
una vaschetta di fragole
1 cucchiaio raso di zucchero
10 grammi di burro senza lattosio
mezzo foglio di gelatina.
per la decorazione:
fragole
cioccolato fondente senza lattosio
PROCEDIMENTO:
- Iniziamo con il preparare il fondo, rompendo i biscotti in modo grossolano, Poi aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo bene e mettiamo la crema di nocciole e il cacao amaro. Compattiamo bene sul fondo dello stampo e mettiamo in freezer.
- Prepariamo la crema montando gli albumi a neve. Intanto mettiamo lo zucchero e i tuorli in un altro contenitore e li sbattiamo con la frusta fino a schiarirsi. Aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo bene.
- A parte mettiamo 2 cucchiai di acqua a scaldare su un pentolino, quando è calda sciogliamo dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
- Aggiungiamo così la gelatina al composto di tuorli, quando è bene amalgamato mettiamo i bianchi mescolando in modo molto delicato, sempre dal basso verso l’alto.
- Estraiamo la teglia dal freezer e mettiamo questo composto.
- Rimettiamo in freezer mentre prepariamo il topping.
- Laviamo e puliamo le fragole bene, le mettiamo in padella con poco burro e un cucchiaio di zucchero, quando sono belle spappolate le passiamo con il frullatore ad immersione. A questo punto passiamo il composto in un colino, per togliere i semi, e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. mescoliamo bene e mettiamo il composto nello stampo.
- Lasciate la torta in freezer e passatela in frigo 3/4 ore prima di servirla.
- Decorate a piacere!
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