BRISEE CON CREMA DI ZUCCHINE E PANCETTA (senza lattosio)

INGREDIENTI:

1 cipolla
2 zucchine
1 etto di pancetta
1 etto di robiola senza lattosio o ricotta senza lattosio
erba cipollina
olio
sale & pepe
una confezione di brisèe senza lattosio (io uso Stuffer)

Per la brisèe se volete farla in casa :

200 g di farina 00

100 g di burro 0,01%

50 g di acqua

PROCEDIMENTO:

• Preparo la brisêe facendo una sabbiatura con il burro freddo e la farina, aggiungo poi acqua fredda e lavoro il meno possibile la pasta. Una volta formato il panetto lo metto in frigo a riposare per almeno mezz’ora .

• Taglio la cipolla a fettine e la rosolo insieme a 50 grammi di pancetta con un filo d’olio
• Aggiungo le zucchine ben lavate e tagliate grossolamente
• Aggiusto di sale e pepe e lascio cuocere circa 10 minuti
• Rendo a crema passandole nel frullatore ad immersione
• Una volta raffreddata aggiungo a questa crema 100 g di ricotta senza lattosio
• Creo dei guscetti con la brisèe tagliando con un coppa pasta tondo e mettendoli sullo stampo al contrario con una leggera spennellata di olio.
• Lascio cuocere 10 minuti circa in forno ventilato a 180 gradi, o almeno fino a che non risultano leggermente dorati.
• Rosolo in una padella calda i 50 g di pancetta rimanenti
• Assemblo mettendo dentro alla brisèe due cucchiaini di crema di zucchine e cipolle e al centro la pancetta rosolata, una gratatta di pepe e l’erba cipollina ed è pronta